A gluténérzékenységgel, cöliákiával vagy más ételallergiával élők számára a nyaralás sokszor nem a gondtalan pihenésről, hanem az állandó kockázatkerülésről szól. Még ma sem gyakori Magyarországon az olyan vendéglátóhely, ahol nemcsak a kínálat „mentes”, hanem valóban a konyha is. Most a Balaton partján emeli magasabb szintre a „free-from” étkezést egy új kezdeményezés.
Az olyan kifejezések, mint a gluténmentes, vegán, allergénmentes, egyre több ember számára nem divatot, hanem létfontosságú szükségletet jelentenek. Egyre nő azok száma, akiknek nem választási lehetőség a „mentes” étkezés, hanem az egészségük múlik azon, mit tesznek a tányérjukra. Az autoimmun cöliákia egyetlen kezelési módja például a szigorúan betartott gluténmentes diéta. A betegek többsége még a „nyomokban glutént tartalmazhat” jelölésű élelmiszereket sem fogyaszthatja. A lisztérzékenység, a laktózintolerancia, a tejfehérje-allergia vagy a tojásra adott reakciók olyan tényezők, amelyek miatt sok család nem tud bárhol biztonságosan étkezni – különösen nyaralás vagy utazás közben.
„Bár a legtöbb étterem étlapján ma már feltűnik egy-egy gluténmentes opció, ezek gyakran nem jelentenek valódi biztonságot. A konyhák többségében ugyanis ugyanazon a munkafelületen készülnek a hagyományos és a mentes ételek is, ami az úgynevezett keresztszennyeződés veszélyét hordozza, és ez a gluténérzékenyek számára súlyos következményekkel járhat” – hangsúlyozta dr. Barta Anita, az Ételintoleranciás és Ételallergiás Gyermekekért és Családokért Alapítvány kuratóriumi elnöke.
Siófok teljes mértékben szakít ezzel a kompromisszummal
A Balaton fővárosában már elérhető olyan 100%-ban gluténmentes vendéglátóhely, ahol kizárt a keresztszennyeződés lehetősége. A bisztrót is létrehozó alapítvány célul tűzte ki, az ételallergiás gyermekek és családjaik megsegítését.
„Lobbizunk a mentes termékek áfájának csökkentéséért, élelmiszercsomagokat osztunk rászorulóknak, rendezvényeket szervezünk, és figyelemfelkeltő kampányokat indítunk, amelyekkel felhívjuk a figyelmet a keresztszennyeződés veszélyeire. A „mentes” bisztró vendégei akár egy plusz menü megvásárlásával is hozzájárulhatnak a támogatott gyermekek étkezéséhez” – fejtette ki a kuratórium elnöke.
Az étlapon minden étel „mentes”: gluténmentes, sok esetben vegán, laktóz- és tojásmentes is. De a legfontosabb: a konyha működése is valódi biztonságot nyújt az allergiával élőknek.
„A Cafe Spirit-ben ugyanezt a szemléletet követjük – minőséget kínálunk azoknak, akik egészségtudatosan élnek, vagy egyszerűen csak szeretnének egy kis nyugalmat találni a mindennapokban. Kellemes, inspiráló környezetet, gondosan válogatott harapnivalókat és prémium italokat kínálunk. Azt valljuk, hogy a test és lélek harmóniáját nemcsak az egészséges táplálkozás, hanem a magas rezgésű terek és az őszinte, minőségi emberi kapcsolódás is támogatja.”
Szemléletváltást segítő programok
Dr. Barta Anita, az alapítvány kuratóriumi elnöke szerint a „mentes” ételek sokak számára gyakorlatilag gyógyszerként működnek.
„Nem szabad, hogy elérhetetlen áron, különlegességként legyenek jelen a piacon. Éppen ezért indítottuk el egyebek mellett az „Év Egészségtudatos Vállalata” elismerést, hogy motiváljuk a jó gyakorlatokat.”
A „mentes” vendéglátóhely a közelmúltban elnyerte a „Az év mentes kedvenc helye” díjat, és saját food truckjával rendszeresen részt vesz fesztiválokon, iskolai napokon, családi eseményeken is. Ezek nemcsak népszerűsítik a szemléletet, de valódi segítséget is jelentenek azoknak, akiknek az étkezés nem egyszerűen gasztronómiai élmény, hanem állandó kockázat.
A vendéglátóhely és az Ételintoleranciás és Ételallergiás Gyermekekért és Családokért Alapítvány a visszajelzések alapján folyamatosan alakítja kínálatát, új fogásokat vezet be, és továbbra is aktív szerepet vállal az ételérzékenységgel élők érdekképviseletében és a modell népszerűsítésében.
