A Holt-Körös partján álló Újváros Bisztró rövid idő alatt az ország egyik legizgalmasabb vidéki éttermévé vált. A Michelin Bib Gourmand-ajánlás után most újabb rangos elismerés érkezett: a Gault&Millau étteremkalauz két séfsapkával díjazta a szarvasi bisztrót. Ez a presztízsértékű minősítés nemcsak a szakma számára üzenet, hanem a vendégeknek is bizonyítja, hogy vidéken is születhet országos szinten kiemelkedő gasztronómia.

Az elismerés különösen fontos visszajelzés egy olyan étteremnek, amelyet néhány éve még útkeresőként jellemeztek. A mostanra kiforrott koncepció azonban a tudatos építkezés eredménye: szűkebb à la carte kínálat, a degusztációs menük előtérbe helyezése, a helyi termelők bevonása és az ételek mögött húzódó történetmesélés mind hozzájárultak ehhez a sikerhez.

„A két séfsapka hatalmas megerősítés számunkra. Tudjuk, hogy jó úton járunk, és a vendégeink is érzik, hogy minden fogás mögött van egy gondolat, egy személyes emlék vagy egy helyi történet. Mostanra lett igazán letisztult a koncepciónk, és ezt az őszi menüben szerettük volna a legjobban megmutatni” – mondja Szinné Pusztai Szilvia, az Újváros Bisztró társtulajdonosa.

Gyerekkori emlékek, szezonális ízek

Az őszi étlap megalkotásánál a séfek nem csupán a szezonális alapanyagokat vették alapul, hanem személyes emlékeket, gyermekkori élményeket is. A koncepció mottója – „Innen, Onnan, Mindenhonnan” – jól mutatja, hogy a helyi termelőktől származó alapanyagok, a magyar konyha klasszikus ízei és a nemzetközi hatások egyaránt jelen vannak a tányérokon.

A desszertek közül kiemelkedik a szilvás gombóc mousse, amely a szilvás gombóc emlékét idézi meg modern formában. Burgonyaalapú mousse, fahéjas szilvatöltelékkel, konyakkal és kardamommal: a klasszikus ízek felismerhetők, de egészen új textúrában születnek újjá benne.

Az almaleves szintén a gyerekkorból merít ihletet: egyszerre idézi az őszi almás sütemények és a gesztenyepüré hangulatát. A fogás a meleg otthonosság és a kifinomult elegancia határán mozog, megmutatva, hogyan lehet egy egyszerű alapanyagból emlékezetes élményt teremteni.

Az előételek között kapott helyet a szarvasi burrata fügével és zöld paradicsommal, valamint a helyi harcsa retekvariációkkal. A főételek egyik csúcsa az orosházi kacsamell polentával és körtével, a húsételek között a szarvasbélszín különlegessége, hogy a vad szezonális ízvilágát ragadja meg, míg a mangalicaszűz egyszerűségével lett a séfek egyik kedvence. A vegetáriánus fogások között a karalábé bizonyítja, hogy egy zöldség is lehet főszereplő: sütve, konfitálva, töltve és párolva egyaránt helyet kap a tányéron.

„Számunkra az ősz nemcsak az alapanyagokról szól, hanem arról a hangulatról is, amit ilyenkor érzünk. A cékla, a tök, a homoktövis, az aszalt gyümölcsök mind az érett, színes ősz üzenetét hordozzák. Ezekből az ízekből építkezünk, de minden esetben próbálunk hozzátenni valami személyeset” – emeli ki Szinné Pusztai Szilvia.

Kiforrott út, tudatos jövőkép

Az étterem vezetői fontosnak tartják, hogy a vendég ne csak egy vacsorát kapjon, hanem egy teljes élményt. Ehhez hozzátartozik a környezet, a történetek és a helyi kötődés is. A bisztróban külön hangsúlyt kapott a vegetáriánus menü, amelynek létrehozásával a húsmentes étkezést választó vendégek is ugyanolyan élményben részesülhetnek.

A jövőben is terveznek különleges eseményeket, amelyek során az ételek és italok párosítása kerül középpontba. Októberben például Kreinbacher borvacsorát rendeznek, de ez csak egy a számos gasztronómiai program közül, amelyekkel a bisztró igyekszik folyamatosan új élményt nyújtani a vendégeknek.

„Szeretnénk, ha a hozzánk érkezők mindig valami újat kapnának. Legyen szó egy menü történetéről, egy helyi alapanyagról vagy egy különleges eseményről, számunkra a legfontosabb, hogy a vendég emlékekkel távozzon” – fogalmaz a társtulajdonos.

Az Újváros Bisztró kettős sikere – a Michelin-ajánlás és a Gault&Millau két séfsapkája – a bizonyíték, hogy Szarvas immár nemcsak természeti kincseivel, hanem gasztronómiájával is vonzza a látogatókat. Az őszi étlap történetei pedig azt bizonyítják, hogy a vidéki vendéglátás is képes egyszerre kreatív, hiteles és nemzetközi szinten is elismert lenni.