2025. október 15., szerda - Teréz

Turizmus

Bezár a világ egyik legjobb étterme

500

2024 végén bezár a világ legjobb éttermei között számon tartott koppenhágai Noma. Alapítója, René Redzepi meglepő magyarázatot adott a lépésre.

René Redzepi, akit korunk egyik legbriliánsabb és legbefolyásosabb konyhafőnökeként tartanak számon, a New York Timesnak adott interjúban hozta a nagyközönség tudomására, hogy

az étterem helyén „étellaboratórium" jön létre, ahol az e-kereskedelem terén működő különböző Noma projektek számára kísérleteznek ki fogásokat és termékeket. Az étterem termei a későbbiekben csak alkalmi rendezvényeken fogadnak majd vendégeket.

Redzepi szerepe is megváltozik a jövőben: séf helyett kreatív vezérigazgatóként kíván inkább tevékenykedni.

A New York Times emlékeztet arra, hogy a koppenhágai étterem, amelynek jelenleg olyan ételek szerepelnek az étlapján, mint a grillezett rénszarvasszív friss fenyőágyon, illetve a méhviaszban tálalt sárfányjégkrém, átalakította a fine dining világát.

Az étterem megnyitása óta kialakult a globális gasztroturistáknak az a rétege, amely hajlandó egy ilyen gasztronómiai élményt állítani az üdülése középpontjába, ezért első osztályú repülőjegyet foglal és fejenként 450 fontot kifizet egy kóstolómenüért.

A lap emlékeztet arra, hogy a Noma csúcstartó, mivel ötször nyerte el a világ legjobb étterme címét – 2010-ban, 2011-ben, 2012-ben, 2014-ben és 2021-ben. Korábban egyszer zárt be, 2016-ban, utána alkalmi helyszíneken bukkant fel Ausztráliában, Japánban és Mexikóban, végül új helyszínre költözött és újranyitott Koppenhágában 2018-ban.

Redzepi a lapnak adott interjúban kifejti, hogy megoldhatatlan a magas színvonal fenntartása és a közel 100 alkalmazott tisztességes bérezése, miközben az éttermi fogások árainak is megfizethetőknek kell maradniuk. „Teljesen át kell gondoljuk az ágazat működését (...) máshogy kell dolgozzunk a jövőben" – hangsúlyozza.

A 45 éves szakember, aki szakácsként dolgozik már 30 éve, azért csak két év múlva zárja be az éttermet, mert addig is vannak vállalásai, amelyeket teljesíteniük kell, közben pedig épül a Norma Projects – az új termelőkonyha, ahol 60-70 munkatárs dolgozik majd főállásban.

„Remélem, be tudjuk bizonyítani a világnak, hogy megöregedhetünk úgy is, hogy közben kreatívak maradunk és örömmel tesszük a dolgunkat – ahelyett, hogy kemény, megfeszítő munkát végeznénk alacsony bérezésért, rossz menedzsment környezetben, amitől mindenki idő előtt elhasználódna."

| Forrás: turizmus.com

Eseményfigyelő

Szeretné, hogy az Önök híre, eseménye is megjelenjen az Esemény Menedzser portálon? Tartalomszolgáltatásra, online marketingre van szüksége? 

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

További hírek, tippek


 

 


 

BETA új generációs csavarozók!

Hírlevél


   E-mail cím:*  
Név: *  

Időrendben

« Október 2025 »
H K Sze Cs P Szo V
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    

Tartalom galéria

Cinemira KIDS, 2025. október 17-19.

Cinemira KIDS, 2025. október 17-19.

More details
Cinemira YOUTH, 2025. október 17-19.

Cinemira YOUTH, 2025. október 17-19.

More details
Whisky Show Budapest, 2025. október 17-18.

Whisky Show Budapest, 2025. október 17-18.

More details
Nyugati Lounge – Fényfestés a Nyugati téri McDonald’s-ban

Nyugati Lounge – Fényfestés a Nyugati téri McDonald’s-ban

More details
Lampion Fesztivál a Fővárosi Állat- és Növénykertben

Lampion Fesztivál a Fővárosi Állat- és Növénykertben

More details
Fények az égen - varázslatos drone-show, 2025. október 17-18.

Fények az égen - varázslatos drone-show, 2025. október 17-18.

More details
Meghosszabbított nyitvatartás: Frida Kahlo immerzív kiállítást 2025. december 7-ig

Meghosszabbított nyitvatartás: Frida Kahlo immerzív kiállítást 2025. december 7-ig

More details
Zenés gasztrotúra a kontinensen át – Európa ízei idén is a Müpában

Zenés gasztrotúra a kontinensen át – Európa ízei idén is a Müpában

More details
Szállodai klíma, a rejtett veszélyforrás: szakértői tanácsok utazóknak

Szállodai klíma, a rejtett veszélyforrás: szakértői tanácsok utazóknak

More details
Az Esemény Menedzser portál kiadója az Open Gates Hungary Kft. - O|G|H - a hír szerzője