2025. június 22., vasárnap - Paulina

Turizmus

Bezár a világ egyik legjobb étterme

470

2024 végén bezár a világ legjobb éttermei között számon tartott koppenhágai Noma. Alapítója, René Redzepi meglepő magyarázatot adott a lépésre.

René Redzepi, akit korunk egyik legbriliánsabb és legbefolyásosabb konyhafőnökeként tartanak számon, a New York Timesnak adott interjúban hozta a nagyközönség tudomására, hogy

az étterem helyén „étellaboratórium" jön létre, ahol az e-kereskedelem terén működő különböző Noma projektek számára kísérleteznek ki fogásokat és termékeket. Az étterem termei a későbbiekben csak alkalmi rendezvényeken fogadnak majd vendégeket.

Redzepi szerepe is megváltozik a jövőben: séf helyett kreatív vezérigazgatóként kíván inkább tevékenykedni.

A New York Times emlékeztet arra, hogy a koppenhágai étterem, amelynek jelenleg olyan ételek szerepelnek az étlapján, mint a grillezett rénszarvasszív friss fenyőágyon, illetve a méhviaszban tálalt sárfányjégkrém, átalakította a fine dining világát.

Az étterem megnyitása óta kialakult a globális gasztroturistáknak az a rétege, amely hajlandó egy ilyen gasztronómiai élményt állítani az üdülése középpontjába, ezért első osztályú repülőjegyet foglal és fejenként 450 fontot kifizet egy kóstolómenüért.

A lap emlékeztet arra, hogy a Noma csúcstartó, mivel ötször nyerte el a világ legjobb étterme címét – 2010-ban, 2011-ben, 2012-ben, 2014-ben és 2021-ben. Korábban egyszer zárt be, 2016-ban, utána alkalmi helyszíneken bukkant fel Ausztráliában, Japánban és Mexikóban, végül új helyszínre költözött és újranyitott Koppenhágában 2018-ban.

Redzepi a lapnak adott interjúban kifejti, hogy megoldhatatlan a magas színvonal fenntartása és a közel 100 alkalmazott tisztességes bérezése, miközben az éttermi fogások árainak is megfizethetőknek kell maradniuk. „Teljesen át kell gondoljuk az ágazat működését (...) máshogy kell dolgozzunk a jövőben" – hangsúlyozza.

A 45 éves szakember, aki szakácsként dolgozik már 30 éve, azért csak két év múlva zárja be az éttermet, mert addig is vannak vállalásai, amelyeket teljesíteniük kell, közben pedig épül a Norma Projects – az új termelőkonyha, ahol 60-70 munkatárs dolgozik majd főállásban.

„Remélem, be tudjuk bizonyítani a világnak, hogy megöregedhetünk úgy is, hogy közben kreatívak maradunk és örömmel tesszük a dolgunkat – ahelyett, hogy kemény, megfeszítő munkát végeznénk alacsony bérezésért, rossz menedzsment környezetben, amitől mindenki idő előtt elhasználódna."

| Forrás: turizmus.com

Eseményfigyelő

Szeretné, hogy az Önök híre, eseménye is megjelenjen az Esemény Menedzser portálon? Tartalomszolgáltatásra, online marketingre van szüksége? 

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

További hírek, tippek


 

 


 

You are so BETA!

Hírlevél


   E-mail cím:*  
Név: *  

Olvasta?

Időrendben

« Június 2025 »
H K Sze Cs P Szo V
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            

Tartalom galéria

Generali Gyerek Sziget, 2025. június 20-22.

Generali Gyerek Sziget, 2025. június 20-22.

More details
Hétvégi programajánló

Hétvégi programajánló

More details
Magyar Színházak Kisvárdai Fesztiválja, 2025. június 20-28.

Magyar Színházak Kisvárdai Fesztiválja, 2025. június 20-28.

More details
Budaörsi Airshow, 2025. június 21.

Budaörsi Airshow, 2025. június 21.

More details
Múzeumok Éjszakája az Aeroparkban, 2025. június 21.

Múzeumok Éjszakája az Aeroparkban, 2025. június 21.

More details
Múzeumok Éjszakája, 2025.  június 21.

Múzeumok Éjszakája, 2025. június 21.

More details
Borsófesztivál, 2025. június 21.

Borsófesztivál, 2025. június 21.

More details
Kőrösi Möggyfesztivál, 2025. június 20-21.

Kőrösi Möggyfesztivál, 2025. június 20-21.

More details
Budakörnyéki Sörfesztivál, 2025. június 20-22.

Budakörnyéki Sörfesztivál, 2025. június 20-22.

More details
Az Esemény Menedzser portál kiadója az Open Gates Hungary Kft. - O|G|H - a hír szerzője