Néhány éve még teljesen természetes volt, hogy a balatoni fagyizás nagyjából ugyanarról szólt minden településen: vanília, csokoládé, citrom, esetleg valamilyen rikító kék rágógumis íz a gyerekeknek. A Balaton azonban az elmúlt években gasztronómiailag is látványosan felnőtt önmagához, és ma már ugyanúgy megjelentek itt a specialty kávézók, a kézműves pékségek és a modern bisztrók, mint azok a fagylaltozók, ahol egy gombóc már inkább desszertélmény, mint gyors strandkellék.

Ebbe az új balatoni hullámba érkezik most meg Jakabfi Dávid, a 2026-os Év Cukrásza, akinek fagylaltjai először jelennek meg ilyen hangsúlyosan a Balaton-parton. A nagykanizsai cukrász desszertszerű, komplex fagylaltjai immár Fonyódon, a Béla Caféban is elérhetőek lesznek, ami nemcsak egy új nyári hely nyitását jelenti, hanem egyfajta szemléletváltást is a balatoni fagyizás világában.

Már nem elég, ha egy fagylalt hideg és édes

A balatoni fagylaltkultúrát ma már ugyanazok a trendek alakítják, mint Milánóban, Párizsban vagy Dubajban. A TikTok és az Instagram teljesen átírta, mit várunk egy desszerttől: fontos lett a roppanás, a rétegek látványa, a krémesség, a textúra és az a bizonyos „ezt le kell videóznom” érzés.

„A közösségi média által az újhullámos sütemények és fagylaltok annyira bekerültek a köztudatba, hogy ma már a gyerekek mutatják a videókat a nagyszülőknek, és így jönnek el hozzánk vendégként” – mondja Jakabfi Dávid, a 2026-os Év Cukrásza, a JD Cukrászda és Fagyizó tulajdonosa. „Ez a digitális háttér segített abban, hogy ne kelljen magyarázni, miért jó egy összetettebb desszertfagylalt. Az emberek ki akarják próbálni azt a textúraélményt, amit korábban csak videókban láttak.”

A szakember szerint különösen érdekes, hogy miközben egyre extrémebb trendek jelennek meg világszerte, a vendégek közben ugyanúgy vágynak a gyerekkori ízekre is. Talán ezért működik egyszerre a dubaji csokoládé, a Lotus-kekszes vonal vagy éppen egy jól elkészített tejbedara-fagyi.

Túrós rétes, almás pite és tejbedara

Jakabfi Dávid fagylaltjai valójában inkább kanalazható desszertek, mint klasszikus strandfagyik. A fonyódi kínálatban olyan ízek jelennek meg, mint a túrós-meggyes rétes, a házi tejfölös-fahéjas fagylalt, a francia krémes, az almás pite vagy a tejbedara. Ezek azonban nem egyszerű aromák vagy fantázianevek: mindegyik mögött valódi cukrászati koncepció áll.

A fagylaltokban saját főzésű gyümölcsszószok, ropogós rétegek és különböző textúrák jelennek meg, vagyis ugyanaz a gondolkodás, amit a modern tányérdesszertek világában már megszoktak a vendégek. Jakabfi Dávid hiperrealisztikus desszertjei korábban is sok figyelmet kaptak szakmai körökben: ezek azok az alkotások, amelyek kívülről sokszor megszólalásig hasonlítanak egy valódi gyümölcsre. Most ennek a szemléletnek a fagylaltos változata költözik a Balatonhoz.

„A fagylaltjainkban ugyanúgy ott vannak azok az elemek, mint egy komoly desszertben: a savasság, a krémesség, a roppanás vagy éppen a friss házi sütemények hangulata. Szeretem, amikor egy fagylalt nem csak finom, hanem emléket idéz fel. Egy tejbedara vagy almás pite például szinte mindenkinek jelent valamit Magyarországon.” – fogalmaz a cukrász.

Meglepő árak a balatoni valóságban

Az utóbbi két-három nyár egyik állandó balatoni témája lett, mennyibe kerül egy lángos, egy hekk vagy éppen egy gombóc fagylalt. A prémium balatoni helyeken ma már a 700–1000 forintos gombócár sem számít ritkaságnak, ezért is keltett feltűnést, hogy Jakabfi Dávid fagylaltjai Fonyódon 650 forintos áron lesznek elérhetőek.

„Sokan mondják, hogy ehhez a minőséghez képest alacsony ez az ár, de én tudatosan szerettem volna így tartani” – mondja Jakabfi Dávid, a 2026-os Év Cukrásza, a JD Cukrászda és Fagyizó tulajdonosa. „Azt gondolom, hogy a prémium cukrászatnak nem szabad csak egy szűk réteg kiváltságának lennie. Egy balatoni nyaralás ma egy családnak amúgy is hatalmas költség, és nem szeretném, ha valaki azért ne próbálna ki egy jó fagylaltot, mert túl drágának érzi.”

A balatoni árszint mellett ez valóban szinte külön kategóriának számít, különösen úgy, hogy a fagylaltok mögött kifejezetten munkaigényes technológia és prémium alapanyagok állnak.

Megduplázódott vendégszám és új fagylaltkonyha

Az Év Cukrásza cím és a közösségi médiában egyre erősebb jelenlét az elmúlt időszakban látványosan megdobta az érdeklődést Jakabfi Dávid műhelye iránt. A vendégszám megduplázódott, ezért Nagykanizsán új, nagyobb fagylaltkonyhát kellett kialakítani, hogy ki tudják szolgálni a megnövekedett igényeket és az új partnerhelyeket is.

A fonyódi Béla Caféban a fagylaltok mellett sütemények és reggeli is elérhető lesz. A háttérben egy többéves közös projekt és komoly beruházás áll, ami jól mutatja, hogy a Balaton gasztronómiája ma már messze nem csak a gyors nyári vendéglátásról szól. Egyre több hely próbál egész évben is értelmezhető, saját karakterrel rendelkező szolgáltatást nyújtani.

| Csokoládé Világ