A Bitang Burger története néhány év alatt gyerekkori álomból komoly balatoni sikersztorivá érett. A 2021-es, járvány alatti nyitástól eljutni oda, hogy a több tízezer hazai vendéglátóhely közül ma már a top 1 százalékban tartják őket számon, nemcsak kitartást, hanem nagyon tudatos minőségpolitikát is jelent. Az idei díjak, az őszi–téli kínálat és a jövő tervei egyaránt azt mutatják: Alsóörsön komolyan gondolják az egész éves Balatont.

Sárga díj a Balaton-parton

A 2025-ös év egyik legfontosabb híre a magyar gasztronómiában, hogy tíz év szünet után visszatért a nemzetközi hírű Gault&Millau étteremkalauz. A francia gyökerű kiadvány ma már nemcsak a klasszikus fine diningot figyeli, hanem a frissesség, az alapanyag-minőség és a konzisztens vendégélmény alapján értékel, aminek a lényege az anonim tesztelők többszöri látogatása. A Bitang Burger ebbe az új szemléletű rendszerbe került be, ráadásul nem akármilyen kategóriában.

A helyet a kalauz Pop (Popular Establishments) kategóriájába sorolta, amely a népszerű, trendi helyeket – borbárokat, street foodokat, tapasbárokat – gyűjti. Ez a kategória azt üzeni, hogy a csúcsminőség ma már nem kizárólag a fehér abroszok és többfogásos degusztációs menük világához tartozik, hanem egy jó burgerhez is. A 45 ezer hazai vendéglátóhelyből mindössze 489 került be a Gault&Millauba, így a Bitang Burger hivatalosan is a magyar vendéglátás felső egy százalékába tartozik. A Balaton régióban pedig ők az egyetlen burgerező a Pop kategóriában.

„Azért nagyon fontos nekünk a Gault&Millau, mert ők ennek az új szemléletnek az úttörői” – mondja Kovács Balázs séf, a Bitang Burger egyik alapítója. „Nemcsak a fine diningot nézik, hanem felismerik, hogy a gasztronómia demokratizálódott. Ma már nem kell csúcsgasztro étterembe menni ahhoz, hogy csúcsminőséget kapj, és ezt az étteremkalauzok is kezdik komolyan venni.”

A nemzetközi visszajelzés mellé komoly hazai elismerés is érkezett: Kovács Balázs séf-társalapító a Szakmai Elit „Év hamburgerezője 2025” díját vehette át Szombathelyen.

„A gálán azt láttuk, hogy azokat a »kisembereket« és vállalkozásokat is elismerték, amelyek szakmai színvonala magas, de ritkán kerül reflektorfénybe” – tette hozzá Kovács-Radnóti Mária társalapító.

A gasztronómiai kategória kicsit a brit Great Taste Award szellemiségéhez hasonló – ez már nemcsak presztízs, hanem komoly üzleti visszajelzés is.

Libamáj, fekete fokhagyma és heti őrületek

Nyáron a hatalmas forgalom mellett kevesebb tér marad a kísérletezésre, ősszel viszont újra beindulnak a heti ajánlatok, és előtérbe kerülnek a markáns, hidegebb időre hangolt ízek. A legnagyobb sláger a Márton-napi libamájas burger, amelyet már két héttel november 11. előtt elkezdenek kínálni, mert a visszajáró vendégek már kifejezetten keresik.

„Szerintem így kell működnie ennek: büszkének kell lenni arra, amink van, és azt meg kell mutatni” – fogalmaz Kovács Balázs séf. „A helyi alapanyagokat mindenképpen erőteljesen használni kell, nincs értelme messzebbről hozni, mert már nem lesz olyan friss. A marhahús és a libamáj például fantasztikusan működik együtt, ehhez készítünk egy fekete fokhagymás szószt, ami szinte aszalt szilvás jegyeket hoz, miközben eltűnik belőle a fokhagyma kellemetlen, csípős éle.”

A Márton-napi burger briós zsemlében érkezik, szaftos húspogácsával és tökéletesen megsütött libamájjal. Ez utóbbi nem véletlenül hungarikum: az EU-ban hízott libamájat gyakorlatilag csak Magyarországon állítanak elő. A karácsonyi szezonban aztán rendszerint vadhús, például szarvas kerül a heti ajánlatba, hogy az ünnepi asztal hangulatát egy hamburgerbe sűrítve is meg lehessen élni. Az étlap mellé az italpult is készül az ünnepekre: rumos forró csoki és forralt gin tonic (forralt almalével) melegíti azokat, akik téli túra vagy esti séta után ülnek be Alsóörsre.

A Balaton legszebb arca: igluk, mesevilág és téli séta után egy burger

A Bitang Burger már a nyitáskor letette a voksát az egész éves működés mellett. A tulajdonosok itt élnek, nem csak nyári szezonra rendezkedtek be, és ez hosszú távon meg is hozta az eredményét: erős, hűséges törzsvendégbázis és egyre több olyan utazó tér be hozzájuk, aki direkt ősszel vagy télen keresi fel a Balatont.

A tó ilyenkor nyugodtabb, sokak szerint szebb is, mint főszezonban. A víz gyakran kristálytisztának tűnik, a parton újra van hely sétálni, túrázni, a környék kilátói – például a Somlyó-hegyi kilátó, ahonnan a keleti medence és a Tihanyi-félsziget is belátható – pedig kifejezetten barátságos célpontok. Alsóörsön közben az étterem előtti iglu is „átöltözik”: fűtést és karácsonyi dekorációt kap.

„Teljesen más arcát adja a Balaton ősszel és télen, mint nyáron” – mondja Kovács Olivér társalapító. „Már nem fagy be a tó, de a túrázás ilyenkor a legélvezhetőbb, és mi az iglut is betéliesítjük, befűtjük, karácsonyi dekort kap. Egy kis mesevilágot csinálunk abból a buborékból, ami nyáron csak egy bikinis nyári hely. Szerintem az is jó jel, hogy már több környékbeli is vett iglut, ez azt mutatja, hogy mások is hisznek az egész éves Balatonban. Most az a feladat, hogy az emberek megszokják ezt.”

A csendesebb hónapok nemcsak a vendégeknek jelentenek nyugalmat, hanem a konyhának is: ilyenkor nincs nyári kapkodás, több idő jut kísérletezésre, új fogások kipróbálására. A Bitang Burger közben jótékonysági akciókkal is igyekszik visszaadni a közösségnek: évek óta segítenek karácsonykor egy rászoruló családnak, és tervben van, hogy olyan nevelőszülői hálózattal foglalkozó civil szervezetet vonjanak be, amely mögé a helyi vendégek is szívesen beállnak.

Rekord szezont zártak

A 2025-ös szezon nemcsak díjakban, hanem számokban is erős volt. A Bitang Burger mára éves szinten mintegy 50 ezer eladott burger körül jár, összesen már bőven átlépték a százezres határt. Áprilisban 420 adaggal megdöntötték az egy nap alatt kiadott ételek rekordját, májusi forgalma pedig elérte a tavalyi augusztusi csúcsszezont. Mindez azt is jelenti, hogy a konyha és a kiszolgálás határainak feszegetése mindennapossá vált.

Volt olyan nap a nyáron, amikor 200 vendégnek kellett nemet mondaniuk, vagy azt jelezni, hogy az elviteles rendelés csak többórás várakozással fér bele. A foglalási rendszer is gyorsan megtelt: a nyaralók hetekre előre foglaltak asztalt, és sokan ősszel is meglepődtek, hogy hétvégére még mindig nem lehet csak úgy beesni. A balatoni turisták ma már nagyon tudatosan keresik a minőséget, és hajlandók is megfizetni – a Bitang tapasztalatai szerint ez hosszú távon a teljes gasztroszcénát felfelé húzza.

A nagy kérdés ezek után az, hogy mikor és hogyan lépnek tovább. A klasszikus franchise-modellre azonban nem mozdulnak rá. „Nem tudnánk úgy gondolkodni, hogy csak simán azt mondjuk: legyen franchise, és vigye mindenki” – magyarázza Kovács Balázs. „Engem csak olyan megoldás érdekelne, ahol egy vertikális ellátási láncban az alaptermelést mi végezzük, és szigorú minőség-ellenőrzéssel tudjuk garantálni, hogy minden egység ugyanolyan jó legyen. Nem az a cél, hogy minél több legyen az országban, hanem az, hogy mindenhol ugyanaz az emberségközpontú minőség maradjon meg.”

A következő évek tehát nem a gyors terjeszkedésről, hanem a pozíció megerősítéséről és a történet elmeséléséről szólnak.

A Bitang Burger ma már nem egyszerűen egy menő balatoni burgerező, hanem annak bizonyítéka, hogy következetes munkával, jó alapanyagokkal és közösségre hangolt gondolkodással street foodból is lehet a nemzetközi gasztronómiai elitbe jutni. Aki pedig legközelebb ősszel vagy télen jár a Balaton környékén, jól teszi, ha nemcsak a nyári naplementét, hanem a fűtött iglut, a fekete fokhagymás libamájat és a rumos forró csokit is felírja a bakancslistájára. Az élő, négy évszakos Balatonhoz ma már egy ilyen burger is hozzátartozik.